把南美塞進背包 - 哥倫比亞食物篇

其實我覺得哥倫比亞食物壓根兒不能稱作美食, 只能用平平無奇來形容。大部分食物都是由國外傳進來, 真正具有本土特色的少之有少。一般哥倫比亞主食以米飯及玉米為主，肉類以牛肉為主，且份量非常大。蔬菜類甚少在餐桌出現，比較常見的只有馬鈴薯與蕃茄，都是配以湯，沙拉與米飯。味道方面很粗糙，用的調味料也很少，並不像中國菜有那麼多口味。提到中國菜，南美洲確實有不少中國餐館，只要看到招牌寫著"chifa(吃飯的漢語拼音,不過正確是Chifan)", 那就是中餐館。在哥倫比亞並沒有很常見，但是在秘魯與厄瓜多爾的瓜亞基爾就很普遍。除了能講一口流利的西班牙語以外，他們之間的溝通都以廣東話或國語為主。大部分海外華人都非常有人情味，不論你是從哪裡來，只要你是華人，遇到甚麼困難他們都很樂意幫助你。

哥倫比亞標準的午餐
圖中白色那一塊叫做"Arepa", 是用玉米做成的餅。無論是早午晚餐，都會看到它。這塊餅吃起來是完全沒味道，而且很乾，通常配湯或飯來吃。但哥倫比亞人十分鍾愛，他們都很喜歡直接吃，然後再配一杯"Tinto"。Tinto是當地非常有名的咖啡，喝起來咖啡豆味蠻重，味道有點像廣東涼茶，只是比較甜而已。
在哥倫比亞當義工期間，幾乎每天三餐都有Arepa, 有時候還很大塊，真的吃到想吐。到離開的那一天，心想終於不用吃這種東西，但更捨不得的，是那邊的人和事。
麵食在哥倫比亞比較少見，通常都是以米飯為主。但是有一天很難得可以吃到意大利麵。但是他們把意大利麵煮得好硬，一點都不好吃。而且，香蕉配意大利麵的組合有點奇怪。那根香蕉是以煎的方式去處理，也是最普遍的煮法。其實吃起來跟一般香蕉差不多，不過比較硬，還很乾。
圖中黑漆漆的東西叫做el dulce de breva(甜蜜的無花果），看起有點噁心，但其實聞起來蠻香甜，口感比較像麻糬，不過吃起來比較硬。味道為甜中帶點甘苦，吃完第一個是絕對不會想再吃第二個，因為太膩了。

除了arepa,佔據哥倫比亞人心目中的地位就是香蕉。幾乎南美各國都盛產香蕉，所以在他們的料理中都會有香蕉。一般做法是煎與炸，而用作料理的香蕉通常比普通香蕉大兩倍左右，他們稱作「Plátano Verde」綠香蕉，在哥倫比亞與厄瓜多爾十分常見。這種香蕉，都是在還沒成熟的時候被製成料理，其中一個做法是把它切成薄片下油炸，如上圖。

通常在哥倫比亞餐廳點一份晚餐，份量都很大，而且還有湯，通常是馬鈴薯湯，胃口小一點肯定吃不完。如第二張圖中所看到，該份晚餐是在卡利的車站享用。名字叫做「arroz(飯) con bacalao(鱈魚)，Plátano(香蕉), frijoles(紅豆), pollo(雞肉)」。吃起來味道還不錯，但是紅豆有點多，吃完之後感覺非常膩，其他的也吃不下了。

價格十分便宜，才7000peso(usd$3.5)。

由於那個時候身上只剩下少量披索，只能夠點前菜來吃。如第三張圖所見，沒錯又是arepa, 哥倫比亞人對這種淡而無味的東西情有獨鍾，就好像日本人對壽司熱愛的程度。這道菜叫做「arepa con frito intestino grueso(炸大腸)」，吃起來味道很一般，炸大腸吃起來十分油膩，而且那些大腸裡還有一些東西，不知道是調味料還是沒清乾淨的東西……因為那時十分餓，也不管是甚麼把所有都吃了。幸好最後沒有拉肚子。

拉丁民族十分重視湯這個前菜，無論是早午晚餐，餐前一定有湯喝。圖中的湯名字叫做sopa de frijoles(紅豆湯)。喝起來其實沒甚麼特別，與我們做的紅豆湯的分別在於，他們的紅豆都很大顆，熬出來的湯都很濃稠。因為這個湯有點膩，如果餐前喝太多的話會吃不下飯。

因為當時還沒收到手機，所以有些食物並沒有拍到照。

Tamale(粽子)
這道料理應該是我在哥倫比亞吃過最好吃的。事實上，它是從墨西哥傳進來，並不算是哥倫比亞的地道菜。如果在網路上搜尋到圖片可看到黃色的部分是由玉米粉所製成的麵團，配以雞肉或豬肉，再加上豆子。包粽子的葉子來自於大芭蕉葉，做法以蒸為主。雖然很清淡的只加上一點點盐作為調味料，但芭蕉葉經過加熱後與玉米粉產生的化學反應，吃起來異常美味。

以上所講的，都不是哥倫比亞最有名的菜，而最享有名氣的是螞蟻餐。這種螞蟻餐只有哥倫比亞北部的桑坦德省才有。聽說在烹調的時候會發出噼噼啪啪的聲音，在咀嚼時更是肉汁四溢，清脆可口，堪稱哥倫比亞美食中的人間極品。當中以"大臀部螞蟻"最為珍貴，由於具有極高的營養價值，可達到每磅十幾美元。
可惜這次沒緣到北部品嚐這道佳餚，有機會一定再來一趟。